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土耳其,一个被热气球拖累的国家
2021-03-03 19:28

土耳其,一个被热气球拖累的国家

本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:黎二千,编辑:周芷若,排版:招iris,头图来自:视觉中国


土耳其有种奇幻的魔力。去过那里的人,都为之沉沦,一眼万年。连拿破仑也感叹说:如果世界上只有一个首都,那一定就是伊斯坦布尔。


雪糕、烤肉、土耳其浴、热气球,都只是这个极富神话色彩国家的冰山一角。从《荷马史诗》到《特洛伊》,从巴尔干半岛到小亚细亚,从波斯人到希腊人,土耳其汇聚了厚重的历史与文明。


横跨欧亚两洲,海岸与雪山对望,古迹林立,令人眼花缭乱的土产和美食,土耳其的面纱掀起一层还有一层。如果要问哪里值得一逛,那恐怕要讲上三天三夜了。


去过土耳其之后,就会明白为什么她能在一众旅游地中傲视群雄,成为“上帝的尘世寓所”


名副其实的网红旅游地


土耳其自带网红的体质。未见其人,先哼几句“想要带你去浪漫的土耳其,然后去东京和巴黎”,“埋葬记忆的土耳其”,都市人向往流浪、异域探险的心已蠢蠢欲动。


再看看刷爆网络的热气球、棉花堡、盐湖美景和小视频,还有影视综艺的介绍,大概能明白土耳其旅游曾经在我国火过一段时间。


据土耳其统计局资料,2018年我国访问土耳其的人数接近40万人次。当年黄金周前后更是盛况空前,整个卡帕多基亚的热气球、游览车、酒店里面都能听见中文。


口口相传之下,物价友好、签证方便的土耳其,成为了能踏足欧洲、性价比超高的目的地。


网红酒店、滑翔伞、热气球、越野车、温泉加土耳其浴等豪华套餐,人均也是几千。精打细算的能力者,还能砍上一堆减价的欧洲大牌,回程还能美滋滋挑照片,写个“种草土耳其口红、香水”的贴文准备收赞。


纵观中外图片社交平台,网友对土耳其的美有着相同的取向。卡帕多奇亚的鼎鼎大名,加上棉花堡、以弗所、伊斯坦布尔古城区等大热全是相机内存大杀器。


Pinterest截图


网红旅游地最令人失望的莫过于景不符实,但去过土耳其的人基本没有失望而归的,甚至还认为照片拍不出实际感觉。


卡帕多奇亚的奇幻价值,在热气球的价格上可见一斑。老艺术家虽有一秒犹豫,但是查看众多后记,发现所有漫步云间的幸运者们都还想再飞一次。


就算恐高坐不上热气球,也要到酒店的露台、花园等为自己和这绝无仅有的背景拍照。背后是辽阔的玫瑰谷、奇形怪状的仙人烟囱岩,配上鲜艳的地毯抱枕、土耳其式的早餐、镜头后的旅伴,此时此景,毫无文采也想吟诗一首。


棉花堡是另一个最多人打卡的梦幻景点。如同艾莎女王的冰瀑布,涌出地表温泉水和石灰岩的推挤形成了一层层浅池,近看水还闪着蓝碧色。


走到温泉的尽头,就是发源于希腊帕加马王国时期的圣城希拉波利斯。曾经的网红埃及艳后和凯瑟大帝也来此泡温泉。作为罗马帝国著名的疗养中心,各种各样的温泉池、浴室、健身房、大剧院等设置一应俱全。


如果喜欢拍点历史感,不能错过比庞贝古城更完整的以弗所古城。在曾经的网红地世界七大奇迹之一的亚底米神庙前,人人都可以穿越成古罗马贵族。


想象一下,在音乐厅听了一场精彩的辩论,沿着拥有最古老街灯的古道沉思漫步到最古老的公厕。在露台房午饭后,上塞尔苏斯图书馆翻几本经典,到哈德良神庙祈祷,晚上还要到大剧院看演出。古罗马贵族的一天日常,是现代朋友圈里发一个月的素材。


喜欢建筑摄影的话,在伊斯坦布尔古城区漫步一定会收获不少佳作。


圣索菲亚大教堂中的悬浮穹顶上,描画圣经故事的马赛克镶嵌画和金色书法的阿拉伯文并存。


不远处薄暮中,六根宣礼塔环绕的蓝色清真寺,内部的两万块蓝彩釉贴瓷在余晖下,把圆顶映成蓝色。想要点历史和现代的视觉碰撞,背景就要选托普卡匹皇宮、大巴扎、埃及市场。


正因处处上镜,土耳其也是专业摄影师的灵感宝库。火遍Vimeo的摄影短片《土耳其瞭望塔》,至今仍是旅拍、人文短片、视频剪辑的教科书。如今人手一部手机、相机,面对天然网红地,每到一处都想装进照片影片里面带走。


镜头以外的感官之旅


拍照以外,到土耳其干饭也是正经事。


全球三大菜系之一的土耳其菜,中亚、西亚碰上地中海的无限可能,填饱肉食者和素食者、小清新和重口味等多种饕客的胃口。土味料理强调恰到好处的味道搭配,几种浓烈的食材放在一起才能平衡。


老艺术家想起曾在铺着黄绿色地砖的土耳其烤肉店里,吃过旋转烤肉配洋葱、番茄、香菜的卷饼,满口是香料的微辛辣和沙律的酸爽。


到了土耳其,美食家们绝不会止步于一种烤肉,进阶版的亚历山大烤肉也是必选。


初见以为只是平凡烤肉,铺上一层厚饼面包,撒番茄红酱,配上蔬菜和原味酸奶就完事,刚想拿起被服务员一把拦住,因为他要把滚烫的奶油淋上点睛。香喷喷的卡路里的味道,让人魂牵梦绕。


南方人心爱的海南鸡饭的亲戚,居然出现在土耳其的夜宵木头推车。这里的鸡肉奶油饭,白饭底由奶油和鸡汤煮成,摆上鹰嘴豆与鸡肉,晚餐吃饱的胃突然又有位置。重口味就来点胡椒粉,解油腻来杯咸味酸奶。


事实上,不少欧洲料理都受到土耳其料理的影响。土耳其咖啡就是欧洲咖啡的始祖——“欧洲人拦住了土耳其的弓刀,却没能挡住土耳其的咖啡”。


1453年,拜占庭帝国正式灭亡的消息传回欧洲。当时的传言说,奥斯曼帝国的士兵半夜喝一种神秘黑水,喝了之后眼神似刀剑,能连夜攻城。没有想到吧,咖啡才是攻破当时屹立千年的君士坦丁堡的秘密。


奥斯曼帝国的皇后希蕾姆是把咖啡带进王宫,因为她相信咖啡能永葆青春。在她的大力推广下,土耳其咖啡的做法不断进化,演化成今日的铜壶煮法。


烘烤过的咖啡豆子磨粉后,倒入咖啡壶中加水加糖,煮沸后不会过滤咖啡渣直接饮用。更传统的做法还会使用热沙或者炭火反复慢煮。


世界上第一间咖啡店位于伊斯坦布尔,名为“Kahve Hane”,人们通常来这里谈生意,顺手玩玩西洋棋或者十五子棋。当时人人都跟着皇室喝咖啡的潮流,成为好妻子的标准也包括了会煮一杯好咖啡。


土式谚语有一句:“一杯咖啡,情系四十年”,从待客之道,到相亲男女用放糖来表示情投意合,咖啡在土耳其人的文化中扮演着重要的角色。不论咖啡渣再苦再涩也要一口闷,配水喝暗示咖啡不好喝。


喝完后浓郁的咖啡渣还可以用来占卜三个月内的运势。咖啡冷却后用左手将杯子倒过来放在小碟子上,再看咖啡渣留下的形状,找出不同寓意的图样串联起来。


奥斯曼帝国下台后,上世纪起土耳其民间流行起更便宜方便的红茶。据统计,土耳其人均消耗茶叶量位居世界前列,比英国人喝得国际,人均每天五到六杯。


也没有几个地方喝茶喝得像土耳其一样猛了,来源:Quartz


土耳其红茶做法简单,使用专门的双层茶壶来煮茶,下壶的水煮上壶的浓茶,喝时两壶再调节浓淡。最常见的茶杯是细腰的郁金香杯,宽杯沿有助于散热,细腰又防止底部的茶水过早冷却。


咖啡和茶的隔壁总有土耳其软糖的身影,最初由糖果师傅Bekir Efendi制作出一种小而方正的糖,传入宫廷成为王室之间互赠的礼物。19世纪一位英国旅行家品尝过后大赞令人快乐,“Turkish Delight ”这个英语名因此沿用至今。


土耳其料理的卖相虽不是最好的,但是配合有陶器、地毯、马赛克灯等异域气氛组,看起来更美味了。镜头对准料理的同时,还可以看看镜头外对面桌向你比五指合拢(表示好吃)手势的土耳其人,说句“güzel”(好吃)


土耳其人的直率和纯真,可爱又可气


相对比大部分欧洲人,土耳其人更像东方人,手机版在大都市的他们还保持着人情味。但比起含蓄的亚洲人,他们的交际方式直肠直肚,讲话幽默又浮夸,拒绝人就抬头啧一声,妒忌别人也毫不掩饰。


土耳其人向来以热情好客闻名,这种热情也带着几分浮夸。在伊斯坦布尔这样的游客聚集地里,除了卖冰淇淋会杂耍之外,商人小贩也会想尽一切懂的中文逗游客一笑,“你是美女,我就是帅哥,他就是老板”,“我是成龙我爱你”等土味情话层出不穷。


这种说话的艺术,在日常称呼上也有体现。


常见的称呼“canım”,词意是“我的生命”,类似英语中的“dear (亲爱的)”。既然一般路人都可以叫“我的生命”,土耳其人对另一半的称呼更甜“herşeyim(我的全部)。这么肉麻的话,对于“吃得甜嘴巴也甜”的土耳其人是小菜一碟。


土耳其人的嘴甜还是冰淇淋甜?来源:wiki


一位摄影师回忆说曾到非手机版区想拍拍水果摊和路人,被摊主指着狂喊一些听不懂的土耳其语。一番比划之后才知道对方在喊,“照片!照片!”,还摆造型或者送了几颗黄色樱桃给试吃。当他转身继续走时,其他摊贩都在挥手喊“照片!”,他最后给每个摊都拍了照,手上多了一袋水果。


而且土耳其人的友善,还传染到他们的“主子”身上。土耳其的街猫,特别亲近陌生人,可见这里的人们也都是猫奴。居民区人行道花圃旁,隔一段距离就会有居民放置饲料和水,冬天还会制作纸箱小屋、放上毯子。


邻里社区之间,土耳其人把“得闲饮茶”发挥到极致,街上到处可见供应红茶和闲聊的摊贩。放下一杯红茶,是土耳其人之间互相问候、搭讪吹水的默契。


在有顶大市集混乱的日常中,一位位端着红茶的茶人在街头来回。卖地毯的大叔让茶人放下十几杯红茶后,向附近商店的店员招手。店员们立刻放下了手边的龙8,切换回度假模式,聚在地毯店门口聊了起来。


喝茶的场所还可以在公交车上,等红灯的时候国际可以让路边的茶人端两杯茶来。茶人通常还会温暖送上一句,“两杯拿走,回来再付”。习惯了冷漠城市的老艺术家,惊呼这是什么神仙社区关系。


土耳其人的手机版节奏缓慢,惬意的手机版态度也令他们天生乐观,常常因此食言。询问进度的时候,他们总会正面回答:“没有问题,安排上。”


听起来让人放心,实际完成速度只能自求多福。约上门维修服务临时被取消是常事,黑海地区必看景点苏美拉修道院的修复工程也有拖延症,“原定xx时候重开但不确定,大约还要花费几个月”。


因为土耳其人的承诺里,只有三成是计划中的,其余五成是信心,二成是取悦别人。土耳其语中还有特殊的语法表达“没有确定时间,只有意愿”的情况。“我会来”要理解成“不来也行,来了更好”。


面对乐观夸下海口的土耳其人,还是先想好备选方案。如果感觉被骗告诉他们,他们会很委屈地表示,自己有计划,也想全心全意实现它,就是最后出了点差错,真是世事难料。


他们对待龙8总给人散漫的印象,因为他们的手机版重心放在了家庭。龙8只求安慰,土耳其人对经营家庭才是最积极的。


请假时只要搬出“家人”两字,上级都会放行。所以春天,同事们就会请假陪孩子野餐郊游,暑假更是集体请年假的好时期。公司还会给家人发去问候语,祝假期玩得开心。


在一日的三餐中,土耳其人会享用世界上最丰盛的早餐。芝士、果酱、酥饼等食物,一桌上每种能端出五种以上。土耳其人这么隆重的早餐,目的是提醒自己开启一天之际,和家人谈心比赶着上班、或边吃边看早间新闻都重要。


毕竟住在亚洲,上班还要跨过博斯普鲁斯海峡到欧洲去。慵懒地手机版,忙里偷闲才是真理。下班后到海峡边钓鱼喂喂海鸥,坐在船舱里喝杯暖茶。如果有什么事做不成了,就安慰自己说一句“inshallah”(神保佑的话,就能成)


参考资料:

土耳其,澳大利亚LONELY PLANET公司(编),中国地图出版社

伪在地人的土耳其旅游书(2019年版),土女时代,,高珮伦, 魏宗琳,瑞兰国际

四分之一土耳其:土耳其文化、美食、手机版、风景的观察笔记,Zeren,瑞兰国际

一座“被猫统治”的城市──伊斯坦堡,颜卉婕,换日线

浅谈土耳其咖啡:情牵40年,品尝一世纪的好味道,Aylin,换日线

有一种手机版在土耳其的瘾叫:土耳其红茶(Cay),土女时代

土耳其人“真心不骗”的说话习惯,Zeren,土女时代

活色生香土耳其,黄杏杏,看世界

帕慕克的伊斯坦布尔:呼愁与纯真,曹柠,看世界


本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:黎二千

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